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| 栄養成分 |
| ビタミンC、カルシウムやカリウムなどのミネラル類が豊富に含まれています。特記する栄養素はキャべジンと呼ばれるビタミンU。他の野菜には余り含まれていないビタミンＫや、アブラナ科の野菜に含まれるイオウ化合物が含まれています。 |
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| 効能 |
| 豊富なビタミンCが毛細血管を強化してストレスへの抵抗力をつけ、美肌効果・風邪予防・精神安定などに有効に働きます。ビタミンＫは骨を強化し、血液凝固作用があるので止血効果が期待できます。ビタミンUは抗潰瘍性ビタミンと呼ばれ、傷ついた粘膜を修復し胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や治療に有効で、その効果は春キャベツの方が優れています。イオウ化合物は抗酸化力に優れ、抗がん作用に働きます。 |
| 調理する時の注意 |
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ビタミンCやUは水溶性なので、洗う時は手早く、また切ってから水にさらすとビタミン類が流失するので注意する。 |
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ビタミンUは熱に弱く、潰瘍効果を期待するなら生食か酢漬けにするとよい。 |
| ● |
加熱すると甘みは出るが有効成分が流失する。溶け出た成分ごと取れるスープなどがおススメ。 |
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ビタミンCは芯の周辺に多く含まれているので、芯も無駄なく使うとよい。 |
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春キャベツとサーモンの
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