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沖縄といえば健康と言うイメージが頭に浮かぶ方も多いはず。それもそのはず、そのイメージにはしっかりとした根拠もありました。厚生労働省が1965年より5年ごとに作成している「都道府県別生命表」の最新版（平成12年12月発表分）によると、女性の平均寿命のトップは沖縄県の86.01歳でした。男性は26位と、前回の4位から比べるとかなりランクダウンした感はありますが、沖縄県の人口10万人あたりの100歳を超える長寿者は、全国平均の2.7倍で1位。沖縄県が圧倒的に長寿県であることは間違いありません。
沖縄県民が長寿である秘訣は食生活とライフスタイルにありました。沖縄県民は亜熱帯の豊かな自然の中で育った栄養価の高い食物を、栄養価を落とさないように上手に食べています。栄養価の高い食物自体も重要ですが、栄養価を落とさない食べ方もまた重要だといえます。
最近では、今まで食べずに捨てていたゴーヤの種にも豊富な栄養が含まれていることが発見され、注目を集めています。
『古くから中国と交易のあった沖縄では、医食同源の考え方に影響を受け、食事の事を「ヌチグスイ」＝「命の薬」と呼びます。
口にしたものは全て血となり肉となり骨となると言う考え方です。昔の人は、きれいな景色を見たり、音楽を聞く事でさえ「ヌチグスイ」と考えたそうです。』（『沖縄の神と食の文化』/青春出版）
この優雅で素敵な考え方もまた、沖縄県民の長寿の秘訣ではないでしょうか。
そこで、沖縄県民の長寿の秘訣である、沖縄の食材を使った夏レシピを皆さんにご紹介します。ぜひ、参考にして夏のダイエットを成功させて下さい。
料理製作・監修：管理栄養士 岩崎啓子／イラストレーション：プー・新井 |
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