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作り方
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| 1. |
青じそはせん切りにして、水にさらす。えびはゆでて、冷ましておく。 |
| 2. |
青じその水けをきり、すり鉢に入れて、分量の水から少しずつ加え、きれいな緑色が出るまですりつぶす。 |
| 3. |
鍋に残りの水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮とかす。2分くらい沸騰させたら、火からおろし、2を茶こしでこしながら加える。 |
| 4. |
流し缶などの容器に、豆腐を粗くくずして入れ、1を加え、3を流して、冷蔵庫で20分程度冷やし固める。 |
| 5. |
皿に3等分した4、おろししょうがをのせ、しょうゆをだし汁で合わせたものをかけていただく。 |
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材料（流し台1台分・2〜4人分）
粉寒天……小さじ1
むきえび……12尾（90g）
絹ごし豆腐……250g
青じそ……10枚
おろししょうが……適量
しょうゆ、だし汁……各小さじ1
水……2カップ
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青じそはすり鉢などでよくすりつぶすこと。香りだちがよく舌触りもなめらかに。
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